Bigos Rezept | polnischer Krauteintopf

Es gibt heute Bigos – einen leckeren polnischen Krauteintopf mit Wurst und Fleisch. Zusammen mit einem Bier und einer Scheibe Bauernbrot ein geniales Essen bei Schmuddelwetter. Gut, ich geb’s zu: ich stehe nicht so auf Bier, bei mir war’s ein Glas Wein.

Alles in allem ein flottes Eintopf Rezept, dass zwar deftig aber sehr schmackhaft ist.

Was bedeutet „Bigos“ eigentlich?

Bigos ist ein traditioneller polnischer Krauteintopf, der oft als Nationalgericht bezeichnet wird. Der Name stammt vermutlich vom altpolnischen Wort „bigować“.

Das bedeutet so viel wie „klein hacken“ oder „zerkleinern“  – passend zur Zubereitung, bei der Fleisch, Kohl und weitere Zutaten fein geschnitten und lange geschmort werden. Das Gericht ist tief in der polnischen Küche verwurzelt, variiert regional stark und wird gerne zu Festtagen oder im Winter serviert.

Und hat dort einen ähnlichen Stellenwert wie bei uns Eintopf Rezepte wie und eine gute Alternative zu Eintopf Rezepten wie Chili con Carne oder dem Gaisburger Marsch.

Hauptzutaten auf einen Blick

Bigos lebt von kräftigem Fleisch, Kohl und Zeit – so verbinden sich die Aromen zu einem runden Gericht.

• Schweinehals oder Kasseler: Sorgt für Tiefe und Sättigung. Kasseler bringt eine sanfte Rauchnote. Ich mag den Geschmack besonders an kalten Tagen.

• Geräucherter Schweinebauch: Gibt Fett und kräftigen Charakter. Er macht den Eintopf so richtig „herzhaft“.

• Wurst (Bergwurz, Pfefferbeißer oder Cabanossi): Bringt Würze und einen angenehmen Biss. Ohne Wurst fehlt dem Bigos etwas.

• Weißkohl & Sauerkraut: Die Mischung aus mild und säuerlich sorgt für Balance. Das ist genau das, was Bigos so typisch macht.

• Trockenpflaumen: Runden das Gericht mit milder Süße ab. Nicht dominant, sondern nur eine kleine Geschmackstiefe im Hintergrund. Ich war überrascht, wie gut das harmoniert.

• Gewürze & Aromaten: Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Majoran, Kümmel und Lorbeer formen gemeinsam das typische Aroma und geben dem Eintopf seine herzhaft-wärmende Basis.

Polnisches Bigos Rezept Video

Bigos Zubereitung – kurz und klar in 4 Schritten

Bigos lebt vom kräftigen Anbraten und dem langen Schmoren, damit sich die Aromen verbinden.

1. Speck im Butterschmalz anbraten, Schweinehals und Wurststücke zugeben und kurz mitrösten.
2. Zwiebeln und Knoblauch einrühren, dann Tomatenmark kurz anrösten. Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Lorbeer zugeben.
3. Weißkohl und Sauerkraut zusammen mit den Trockenpflaumen in den Topf geben und mit Fleischbrühe aufgießen.
4. Aufkochen und bei mittlerer Hitze mindestens zwei Stunden schmoren lassen. Vor dem Servieren abschmecken.

Beilagen

Tja, alle Bigos Rezepte, auf die ich einen Blick geworfen habe, haben eines gemein: die Kohlenhydrate fehlen. Sprich: es sind weder Bohnen noch Kartoffeln in der Zutatenliste zu finden. Von einem Onepot-Gericht zu sprechen ist daher beim Bigos kochen vielleicht nicht zu 100 Prozent korrekt.

Aber wir wollen mal nicht päpstlicher als der gute Mann in Rom sein. Und reichen daher entweder etwas Baguette oder im Topf gebackenes Brot dazu.

Auch Kartoffeln oder Reis passen super zu dem Eintopf mit Weißkraut. Ähnlich leckere osteuropäische Eintöpfe sind übrigens wie Borschtsch, und Soljanka.

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Bigos Tipps

• Das Rezept klappt auch im Slowcooker oder Bräter. Wer kein Schmalz verwenden will, greift auf Rapsöl oder Sonnenblumenöl zurück.

• am besten am Tag vorher zubereiten. So können die Aromen nochmals schön über Nacht mit allem im Eintopf durchziehen und der Bigos schmeckt am Folgetag einfach noch besser.

• Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. So wie mit Cevapcici auf dem Balkan oder Gyros in Griechenland verhält es sich auch mit Bigos: jede Familie hat ihre eigene Vorliebe bei der Rezeptur. Sehr oft findet man auch Pflaumen und Pilze (z.B. Steinpilze), Tomaten oder Karotten in der Zutatenliste.

• Die deutsche Variante enthält auch häufig Wacholderbeeren, Piment, Paprika, Möhren oder ein Lorbeerblatt. Auch gibt es Rezepte in denen andere Fleischsorten, wie zum Beispiel Fleisch vom Rind (Scheiben vom Bein) statt Schwein verwendet wird – mit Rindfleisch habe ich beim Bigos aber keine Erfahrung.

• nur wenig bis gar kein Salz und Pfeffer? Ja! Denn die Bergwurz und der geräucherte Speck bringen genügend Würze mit ins Gericht. Auch, wenn ihr Sauerkraut aus der Dose verwendet, kann es sein, dass dieses bereits vorgewürzt wurde.

Zutaten und Zubereitung

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Bigos Rezept | polnischer Krauteintopf

In der kalten Jahreszeit ist dieses polnische Bigos Rezept eine tolle Alternative zu den üblichen Eintöpfen. Kräftig, lecker & wärmend...

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit2 Stunden Std.

Gesamtzeit2 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Antipasti, Eintopf, Hauptgericht, Herbstessen, Mittagessen, Onepot, Winteressen

Küche: polen, polnisch

Keyword: deftig, einfach, kräftig, lecker, wärmend

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 670 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 500 g Schweinehals (bzw. Kasseler)
• 300 g Bergwurz (alt. Pfefferbeisser oder Cabanossi)
• 300 g geräucherter Schweinebauch
• 400 g Weißkohl
• 500 g Sauerkraut
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Knoblauchzehen
• 20 Trockenpflaumen (ohne Stein)
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Majoran (gerebelt)
• 4 Lorbeerblätter
• 1 TL Kümmel
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1,5 L Fleischbrühe

Anleitung

• Schweinehals (oder Kasseler, z.B. aus der Schweineschulter), Speck und Wurst in mundgerechte Stücke schneiden und zuerst den Speck im heißen Butterschmalz kurz scharf anbraten. Gefolgt vom Schweinehals.
• Die klein geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
• Jetzt das Tomatenmark hinzugeben und anrösten. Gefolgt von: Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Lorbeerblättern.
• Anschließend wandern das klein geschnittene Kraut (den Strunk entfernen), die Wurstringe, das Sauerkraut sowie die Trockenpflaumen in den Topf und es wird mit der Fleischbrühe aufgegossen.
• Einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze mindestens zwei Stunden köcheln lassen.

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 670 kcal | Kohlenhydrate: 37 g | Protein: 34 g | Fett: 44 g | Gesättigte Fettsäuren: 16 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 18 g | Transfette: 0.2 g | Cholesterin: 137 mg | Natrium: 2233 mg | Kalium: 1206 mg | Fasern: 8 g | Zucker: 20 g | Vitamin A: 1210 IU | Vitamin C: 43 mg | Kalzium: 120 mg | Eisen: 5 mg

Bildercredit: Julia Reimann / Instagram: @julchen_kocht