Geschmorte Rippchen mit Sauerkraut erinnern mich immer an diese klassischen Gerichte, die ohne viel Aufhebens auf den Tisch kommen und genau deshalb so gut ankommen. Während draußen oft alles ums Grillen kreist, sind es genau solche Schmorgerichte, die im Alltag oder am Wochenende eine richtig schöne Alternative darstellen.
Gerade wenn es etwas deftiger sein darf und ein Topfgericht gefragt ist, greife ich gern zu solchen Rezepten. Alles kommt zusammen in den Dutch Oven oder Bräter, entwickelt langsam Geschmack und am Ende steht ein Gericht auf dem Tisch, das ohne großen Aufwand überzeugt.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie bei Geschmorte Rippchen mit Sauerkraut spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Rippchen: Fleischreiche Rippchen bilden die Grundlage und entwickeln beim Schmoren ein kräftiges Aroma sowie eine saftige Konsistenz.
- Suppengrün und Zwiebeln: Sorgen für eine aromatische Basis und geben der Soße während des Schmorens zusätzliche Tiefe.
- Senf und Tomatenmark: Unterstützen die Würze des Fleisches und bringen eine herzhafte Note in die Soße.
- Fleischbrühe: Dient als Flüssigkeit für das Schmoren und verbindet alle Zutaten zu einer kräftigen Soße.
- Lorbeerblätter und Pimentkörner: Geben dem Gericht eine würzige, leicht klassische Note und runden den Geschmack ab.
- Paprikapulver edelsüß: Sorgt für Farbe und eine milde Würze im Gesamtbild.
- Stärke: Kommt am Ende zum Einsatz und sorgt dafür, dass die Soße die gewünschte Bindung erhält.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für geschmorte Rippchen gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Zutaten vorbereiten und Fleisch würzen
Zuerst schneidest du Zwiebeln und Suppengrün in passende Stücke und bereitest damit die Basis vor. Danach wird die Fleischseite der Rippchen mit Senf bestrichen und gewürzt, sodass alles gleichmäßig vorbereitet ist.
2. Fleisch anbraten und Ansatz herstellen
Im nächsten Schritt braten die Rippchen von beiden Seiten an und kommen kurz zur Seite. Im gleichen Topf werden anschließend Suppengrün und Zwiebeln angeschwitzt, das Tomatenmark kommt dazu und mit etwas Fond entsteht der Ansatz für die Soße.
3. Schmoren und Soße fertigstellen
Nun kommen die Rippchen wieder zurück in den Topf, werden mit Fond aufgegossen und mit Lorbeer sowie Piment ergänzt. Nach der Schmorzeit werden die festen Bestandteile entfernt und die Soße zum Abschluss mit Stärke leicht gebunden.
Mal eine leckere alternative zu Spareribs Rezepten wie den nach der 3-2-1 Methode gegrillten Spareribs, dem Rippchen Gulasch oder den Spareribs aus dem Backofen.
Welche Beilagen passen zu geschmorten Rippchen?
Geschmorte Rippchen bringen von Haus aus schon viel Kraft und eine intensive Soße mit, deshalb passen klassische, eher schlichte Beilagen besonders gut dazu. Kartoffeln nehmen die Soße hervorragend auf und ergänzen das Gericht ohne sich in den Vordergrund zu drängen, während Sauerkraut die herzhafte Richtung unterstreicht und für einen schönen Ausgleich sorgt.
Auch winterliches Gemüse oder verschiedene Kohlsorten fügen sich stimmig ein und greifen den deftigen Charakter auf. Wer es etwas rustikaler mag, legt einfach ein Stück Bauernbrot dazu und hat damit eine unkomplizierte, aber sehr passende Ergänzung auf dem Teller.
Welche Fehler sollte man bei geschmorten Rippchen vermeiden?
Ein häufiger Fehler liegt beim Anbraten der Rippchen. Wenn dieser Schritt zu kurz ausfällt, fehlt später die geschmackliche Basis für die Soße, weil sich die Röstaromen nicht richtig entwickeln.
Auch beim Schmoren selbst kann man sich schnell vertun. Zu wenig Flüssigkeit führt dazu, dass das Fleisch nicht gleichmäßig gart, während zu hohe Hitze dafür sorgt, dass die Rippchen eher trocken als saftig werden.
Zum Schluss lohnt sich ein Blick auf die Soße. Bleiben Suppengrün und Gewürze zu lange im Topf, wirkt das Ergebnis schnell unruhig, deshalb sollte alles vor dem Andicken entfernt werden.
FAQs
Wie lange müssen geschmorte Rippchen garen?
Die Rippchen bleiben so lange im Dutch Oven oder Bräter, bis sie weich sind und sich gut vom Knochen lösen lassen. Im Rezept liegt die Schmorzeit bei etwa zwei Stunden, was sich in der Praxis gut bewährt hat.
Kann man geschmorte Rippchen auch im Backofen zubereiten?
Ja, die Zubereitung funktioniert genauso im Backofen. Statt auf dem Grill schmoren die Rippchen dort bei Umluft, der Ablauf bleibt dabei identisch.
Kann man geschmorte Rippchen vorbereiten?
Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und sogar am nächsten Tag servieren. Nach dem Abkühlen kann überschüssiges Fett entfernt werden, was die Soße etwas leichter macht.
Woran erkennt man, dass die Rippchen fertig sind?
Fertige Rippchen sind weich und lassen sich leicht schneiden. Das Fleisch sitzt nicht mehr fest am Knochen, sondern gibt beim Druck spürbar nach.
Kann man die Soße stärker binden?
Ja, dafür kommt zum Schluss Stärke zum Einsatz. Diese sorgt dafür, dass die Soße die gewünschte Konsistenz erhält, ohne den Geschmack zu verändern.
Fazit
Geschmorte Rippchen sind für mich eine richtig schöne Alternative zu allem, was sonst rund um Spareribs auf dem Grill passiert. Gerade wenn es etwas ruhiger zugehen soll und ein Topfgericht gefragt ist, greife ich gern zu dieser Variante, weil sich Geschmack und Soße ganz von allein entwickeln.
Wer danach wieder Lust auf andere Rippchen-Varianten bekommt, findet mit Baby Back Ribs, Beef Ribs grillen oder auch dem McRib spannende Abwechslung. So bleibt das Thema Rippchen vielseitig und es kommt keine Routine auf.
Zutaten und Zubereitung
Geschmorte Rippchen mit Sauerkraut
Zutaten
- 2 kg Rippchen
- 1 Bund Suppengrün
- 3 Stück Zwiebeln
- 4 TL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 1 L Fleischbrühe
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 3 Stück Pimentkörner
- 2 TL Salz
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 TL Pfeffer
- Stärke zum Andicken
Anleitung
- Zwiebeln zunächst schälen und anschließend in grobe Viertel schneiden. Das Suppengrün gründlich putzen und in gleichmäßige Stücke zerteilen, damit es später beim Anbraten und Schmoren sein Aroma gut abgeben kann.
- Die Fleischseite der Rippchen gleichmäßig mit Senf bestreichen und danach rundherum würzen, sodass alle Flächen gut bedeckt sind.
- Im Dutch Oven die Rippchen von beiden Seiten kurz und kräftig anrösten, damit sich erste Röstaromen bilden. Danach aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Alternativ kann dieser Schritt auch im Bräter auf dem Herd erfolgen.
- Im verbliebenen Bratfett nun das vorbereitete Suppengrün und die Zwiebeln anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. Anschließend das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mitrösten, damit sich dessen Geschmack entfalten kann.
- Mit etwas Fond ablöschen und die Flüssigkeit für einen Moment einkochen lassen, sodass sich die Aromen verbinden und der Ansatz etwas konzentrierter wird.
- Die angebratenen Rippchen wieder in den Topf legen und alles mit dem restlichen Fond aufgießen, sodass das Fleisch gut umgeben ist.
- Lorbeerblätter und Piment in den Topf geben, damit sie während der Schmorzeit ihr Aroma an die Soße abgeben.
- Den Topf mit Deckel schließen und die Rippchen bei ungefähr 170 Grad rund zwei Stunden schmoren lassen. Alternativ funktioniert dieser Schritt auch im Backofen bei Umluft.
- Während des Schmorens gelegentlich prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
- Zum Abschluss die Soße mit in Wasser angerührter Stärke leicht binden. Vorher das Suppengrün, die Zwiebeln sowie Lorbeer und Piment aus dem Topf entfernen, damit eine gleichmäßige Soße entsteht.
Nährwerte (pro Portion)
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Genau so, Lecker. Nach dieser Art mache ich sie ebenfalls. Immer wieder.
Danke lieber Klaus-Peter das freut uns sehr! Liebe Grüße, Anja